Kronärtskockan (Cynara scolymus L.) är en tistelart som är relativt vanlig i Medelhavskosten och en rik källa av bioaktiva fenolföreningar, inulin, fibrer och mineraler. Dessutom har bladextrakt från kronärtskockan länge använts inom folkmedicinen, särskilt mot leverproblem. I olika farmakologiska tester så har bladextrakt från kronärtskocka visat leverskyddande, anticarcinogena, antioxidativa, antibakteriella samt anti-HIV egenskaper, och dessutom förmåga att hämma kolesterolbiosyntesen och LDL-oxidation. Dessa effekter kan hänföras till flera aktiv föreningar, som tillsammans skapar dessa effekter.I Sverige äter vi inte särskilt mycket kronärtskocka, och om vi gör det så äter vi oftast dem som bottnar. Det är dock en väldigt nyttig grönsak, som dessutom är god! Bladen äter vi inte, men vi kommer antagligen att se dem som en råvara för framställning av livsmedelstillsatser och nutraceuticals - så räkna med att den dyker upp i hälsokosthandel så småningom. Tills dess kan du prova detta recept!
Näringsvärden per 100 gram:
Energi 41 kcal/171 kJ
Protein 2,7 g
Fett 0,2 g
Kolhydrater totalt (ej fiber) 6,9 g
Kostfiber 5,0 g
Kalium 340 mg
ß–karoten 108 µg
C–vitamin 11 mg
Referens:
Journal of Functional FoodsVolume 1, Issue 2, April 2009, Pages 131-144
Globe artichoke: A functional food and source of nutraceutical ingredients
Vincenzo Lattanzio , Paul A. Kroon, Vito Linsalata and Angela Cardinali
1 kommentar:
Men vännen - jag har ju helt missat att du är med blogg :-)
Skicka en kommentar